地中海風鶏むね肉のマリネ漬けを料理してみた~お肉を最も健康に食べる3つの方法~

地中海式ダイエット, 実践編, 考察編, 魚・肉類その他

お肉の最も健康な調理法で「地中海風鶏むね肉のマリネ漬け」を料理してみた

鶏むね肉 地中海風 低温調理 Anova

運営者のアンチエイジング実践コーナーです。この前、満を持して低温調理器具「Anova Culinary Precision」を購入して使ってみましたが、今回はお肉を最も健康的に食べる!をテーマにやっていこうかと。

 
まず使うお肉は鶏むね肉で、これをジップロックに入れて低温調理でゆっくり時間をかけて蒸していきます。そして今回ひと手間加えたのが下ごしらえの段階でして、具体的にどんな風に調理したのか?というと、

 

  • 鶏むね肉をマリネ漬けして一日冷蔵庫で寝かせる
レモン、バジル、エキストラバージンオリーブ、ローズマリー、塩でマリネ漬け
マリネ漬けした鶏むねはジップに閉じて一晩寝かせる
 

これだけです。ではこのひと手間がどう健康的なのかと言いますと、

 

  • マリネなどでお肉を酸性にしておく
  • 茹でや蒸しなど調理中の水分が多めで低温な調理
  • 付け合わせや味付でスパイスやハーブを添える

 

このような調理法は、お肉の調理過程で生まれる有害物質たちをかなり減らしてくれる(#1,#2)ことがわかっているんですね。つまりハーブ・スパイス添え&マリネ漬け&低温調理は最も健康なお肉調理法なんだ、と。

AGEs(終末糖化産生物)、ヘテロサイクリックアミン、多環芳香族炭化水素etc..

そして以上を踏まえて調理結果。低温調理器具の設定は水温65.5℃で合計2時間の調理、その見映えは..

鶏むね肉 地中海風 低温調理 Anova

鶏むね肉 地中海風 低温調理 Anova
鶏むね肉 地中海風 低温調理 Anova

手間がかからないわりにかなり良さげですね。実際に味わってみると、鶏むね肉なのにほわほわ柔らかくて素敵な食感でした。一方でマリネの味付は若干薄めになってしまいましたが。次回はもう少し中まで浸透するようにフォークで穴でも空けておきましょう…。

 

まとめ

今回の内容をザックリまとめると、
 

  • お肉のデメリット、有害物質の発生は調理法で大きく変わる
  • スパイス&ハーブ × マリネ × 低温調理 = 最強のお肉調理法
  • 手間もそんなにかからない!

 
といったところでしょうか。調理前のたったひと手間で、お肉を食べるデメリットをかなり抑えられるので、日ごろから取り入れてみると良さげですね。

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赤羽(Akabane)

ローズマリーやタイムなどのハーブは意外とスーパーに置いてあるので気軽に試せるかと。ちなみに材料は完全に地中海式ダイエットリスペクトです(笑)

 

参考文献&引用

#1 Adeyeye Samuel Ayofemi Olalekan,”Heterocyclic Amines and Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Cooked Meat Products: A Review“,Polycyclic Aromatic Compounds,31 Dec 2018.

#2 Uribarri J, Woodruff S, Goodman S, Cai W, Chen X, Pyzik R, Yong A, Striker GE, Vlassara H,”Advanced glycation end products in foods and a practical guide to their reduction in the diet.“,J Am Diet Assoc. 2010 Jun;110(6):911-16.