母の言葉「よく噛んで食べなさい」はダイエット的にも正しかった件。

赤羽(Akabane)

今回は「よく噛んで食べなさいは正しかった？」というお話です。

「よく噛んで食べなさい」の重要性

当サイトでは「健康長寿のための食事」についてあれこれ書いてきましたが、今回は食品の話ではなく食事の作法について少々。

内容はズバリ「よく噛んで食べなさい！」という恐らく誰もが言われたことのあるセリフについて。根拠としてよく言われるのが「よく噛んで食べないと太るぞ」といったものですが、咀嚼は我々にどんな恩恵をもたらしてくれるのでしょう？

そこで参考になるのが2015年に発表されたメタ分析(#1)でして、ザっと以下のような内容でした。

* コレシストキニン、GLP-1(グルカゴン様ペプチド-1)、GIP(グルコース依存性インスリン分泌刺激ポリペプチド)、グレリン、ポリペプチドYY、膵臓ポリペプチド

ちなみに研究毎に噛むモノが違っていまして、ガムやナッツ、ピザをかじる研究もありました。研究結果をまとめるとこんな感じに。

結果

ということで全体的に良い感じの結果が出ています。特によく噛んで食べることで腸内ホルモンに変化が起きているのが面白いポイントですね。

ただし最後の食欲スコアの結果については、対象のモノを噛み始めてから60分経過後の空腹レベルを調査したとのことで、もっと長い時間だとどうなるかはわかりません。

他にも研究全体を通して結果にバラつきが見られておりまして、食べるモノの違い(食感、味)や実験前後の食事タイミングなどなど調整しきれていない部分が大きいからだと考えられます。

赤羽(Akabane)

まとめると、具体的に“よく噛む”とどのくらい食欲抑制効果があるかは現時点で判断が難しいものの、ダイエットをするなら以下の三点を心がけてみるといいかも！程度になりましょうか。

ポイント

普段から忙しいビジネスパーソンの方にとっては難しい内容かと思いますが、まずは一度意識してやってみるとよろしいかと思います。

最後に、今回取り上げた内容は前回触れた「マインドレスイーティング」とも通ずるのかなと思ったので、併せて以下もザっと見しておくとよろしいかと思います。

#1 Miquel-Kergoat S, Azais-Braesco V, Burton-Freeman B, Hetherington MM,”Effects of chewing on appetite, food intake and gut hormones: A systematic review and meta-analysis“,Physiol Behav. 2015 Nov 1;151:88-96.