地中海式ダイエットの主役「エキストラバージンオリーブオイル」で炒め物をすれば野菜の健康効果がグンと上がる!

2019年3月29日その他食品, 地中海式ダイエット, 栄養成分、物質, 考察編

最強の健康ダイエット『地中海式ダイエット』

地中海沿岸 

当ブログでは最強の健康ダイエットとして『地中海式ダイエット』を頻繁に取り上げております。というのも、地中海式ダイエットはこの手のダイエットの中でトップクラスの研究実績があり、素晴らしい結果がたくさん出ているんですね。特に「健康や栄養バランスを考えるのが面倒くさい!」なんて方はとりあえずこのガイドラインに沿っておけばある程度の健康は保証されるでしょう。
 

 

ドクターベジフル青汁


 

 

炒め物はエキストラバージンオリーブオイルで!

エキストラバージンオリーブオイル 健康 料理

そんな地中海式ダイエットですが、ガイドラインではほぼ必ずエキストラバージンオリーブオイルが主役になっております。油を使うならこれ一択!ぐらいの勢いでして、イタリアンでパスタに並々注がれるオリーブオイルがイメージしやすいかと思います。日本なら速水もこみちさんのイメージ。

では実際にエキストラバージンオリーブオイルはいか程のものなのか?という部分ですが、これについては2015年の研究(#1)が参考になりそうです。この研究ではエキストラバージンオリーブオイル(以下EVOO)で炒め物したらどうなる?を調べていまして、ザっと以下のような実験をしました。
 

  • じゃがいも、トマト、ナス、かぼちゃをEVOOで炒める
  • EVOO vs 水茹で vs EVOO+水の混合物で茹で
  • 調理前後で抗酸化物質など栄養素を測定

 
食卓の顔なじみたちが揃っていますね。そして結果はこんな風に。
 

  • EVOOグループで野菜の抗酸化レベルがアップした
  • 水茹で、EVOO+水茹ででは変化なし

 
どうやらEVOOで炒め物をしたほうが野菜の抗酸化レベルはアップするみたいですね。具体的には、コーヒーなんかにも豊富なクロロゲン酸や玉ねぎに含まれるルチンなど、色々な抗酸化物質が増えたとのこと。EVOOは加熱しても栄養がほとんど損なわれない(#2)ですし、炒め物にはベストではないでしょうか?

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マケレリスト赤羽

調理にはEVOOを!ただ市場に出回るニセモノには気を付けましょう!

 

 

参考文献&引用

#1 Ramírez-Anaya Jdel P, Samaniego-Sánchez C, Castañeda-Saucedo MC, Villalón-Mir M, de la Serrana HL,”Phenols and the antioxidant capacity of Mediterranean vegetables prepared with extra virgin olive oil using different domestic cooking techniques“,Food Chem. 2015 Dec 1;188:430-8.

#2 Allouche Y1, Jiménez A, Gaforio JJ, Uceda M, Beltrán G,”How heating affects extra virgin olive oil quality indexes and chemical composition.“,J Agric Food Chem. 2007 Nov 14;55(23):9646-54.