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最強の健康ダイエット『地中海式ダイエット』
『地中海式ダイエット』とは、南ヨーロッパの地中海沿岸で発展した伝統食に沿った食事スタイルのこと。数多のダイエットの中でもトップクラスの研究実績があって、健康面で素晴らしい結果がたくさん出ているんですね。特に「健康や栄養バランスを考えるのが面倒くさい！」なんて方はとりあえずこのガイドラインに沿っておけばある程度の健康は保証されるでしょう。
炒め物はエキストラバージンオリーブオイルで！
そんな地中海式ダイエットですが、ガイドラインではエキストラバージンオリーブオイルがかなり重視されています。イタリアンでパスタに並々注がれるオリーブオイルが正にそのイメージでしょうか。日本なら速水もこみちさんのイメージ。
では実際にエキストラバージンオリーブオイルはいか程のものなのか？という部分ですが、これについては2015年の研究(#1)が参考になりそうです。この研究ではエキストラバージンオリーブオイル(以下EVOO)で炒め物したらどうなる？を調べていまして、ザっと以下のような実験をしました。
- じゃがいも、トマト、ナス、かぼちゃをEVOOで炒める
- EVOO vs 水茹で vs EVOO+水の混合物で茹で
- 調理前後で抗酸化物質など栄養素を測定
食卓の顔なじみたちが揃っていますね。そして結果はこんな風に。
- EVOOグループで野菜の抗酸化レベルがアップした
- 水茹で、EVOO+水茹ででは変化なし
どうやらEVOOで炒め物をしたほうが野菜の抗酸化レベルはアップするみたいですね。具体的には、コーヒーなんかにも豊富なクロロゲン酸や玉ねぎに含まれるルチンなど、色々な抗酸化物質が増えたとのこと。EVOOは加熱しても栄養がほとんど損なわれない(#2)ですし、炒め物にはベストではないでしょうか？
赤羽(Akabane)
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参考文献&引用
#1 Ramírez-Anaya Jdel P, Samaniego-Sánchez C, Castañeda-Saucedo MC, Villalón-Mir M, de la Serrana HL,”Phenols and the antioxidant capacity of Mediterranean vegetables prepared with extra virgin olive oil using different domestic cooking techniques“,Food Chem. 2015 Dec 1;188:430-8.
#2 Allouche Y1, Jiménez A, Gaforio JJ, Uceda M, Beltrán G,”How heating affects extra virgin olive oil quality indexes and chemical composition.“,J Agric Food Chem. 2007 Nov 14;55(23):9646-54.
