赤羽(Akabane)
目次
アイスやポテチなどの超加工食品はダイエットの天敵！ではなぜ？
本題の前に、まず超加工食品の定義をハッキリさせておきましょう。
超加工食品は、安価な産業資源による食事エネルギーや栄養素、食品添加物が大半を構成し、様々な加工を施したものを指す。[筆者訳](#1)
つまりイメージとしては、ベーコン・ハムなどの加工肉からポテチ、市販のアイスクリーム辺りはコレに含まれます。で何となく想像がつくかもしれませんが、超加工食品の消費量は年々上向きです。
例えばアメリカを舞台に行われた研究(#2)では、2007~2012年の間で23847名の食事内容を1回以上調べたところ、全体で総カロリーの60%以上が超加工食品からだったようで。
超加工食品が太る原因じゃないか？を本格的に調べた研究が登場
では本題に入ります。ここからは「超加工食品で太るのか？」を実際に検証してくれた研究内容を共有します。
参考になるのが2019年に国立糖尿病消化器病研究所が発表したRCT(#1)で、20名の入院患者(男女10名ずつ、平均31.2±1.6歳)を対象に、まず次のようなグループ分けをランダムに行います。
- 超加工食品グループ..パンにマーガリン、メインディッシュは加工肉、飲み物はレモネードみたいな食事
- 非加工食品グループ..サラダがメインで鶏のささみを添え、デザートには果物、飲み物は牛乳みたいな食事
そしてそれぞれで14日間ずつ、好きなように過ごしてもらったのち、グループを入れ替えてもう一回検証！という流れでした。ですので実験は計28日間。具体的に何を調べたのか？については、
- 一日の摂取カロリー、食事の朝昼晩分配、空腹レベル、食事を食べている時間の割合
この辺りを測っていたみたい。これで差が出れば、超加工食品かどうかが原因だと考えられるわけですね。
では結果はどうなったのか？というと、
- それぞれの食事の最終週で比べると超加工食品グループは一日に500kcalちかく多く食べていた
- 超加工食品グループは1kgほど太り、非加工食品グループは1kgほど減量した
- 超加工食品グループは朝・昼に食べる量が非加工食品グループよりも多かった
どうやら超加工食品で一日のカロリー摂取が増えて太ってしまうようです。具体的には一日当たり459±105kcal増という数字が出ていました。
また詳しく見ると、超加工食品で発生した超過カロリーは大半が炭水化物と脂肪だったみたい。ベーコンやアイス、ポテチなどをイメージすれば、ここは納得のいく話かと思います。
ではなぜ超加工食品グループは摂取カロリーが増えてしまうのか？この疑問については、食べるペースが大いに関係していました。実際に食べるペースが速い人ほど結果的に摂取するカロリーが増える傾向にあったようで、この辺りも納得いく話です。
注意点・まとめ
ということで、超加工食品は太る原因になるぞ！との結果になりましたが、まだ以下のような課題も幾つかあります。
- クロスオーバー試験(入れ替え実験)で間に十分な期間を作っていない
- サンプル数が少ない
- 入院患者さんが対象なので健康な人などに一般化できるかはわからない
クロスオーバー試験では参加者を途中で入れ替えます。なので前のグループでの影響が後に残らないように、基本は間に十分な期間を設けます。が今回は入院患者さんが対象だったから、あまり長期間やって負担はかけられないとのことでした。
では今回の結論をまとめます。
- 超加工食品はカロリー超過の原因になりそうだ
- 結果的に太りそうだ
- 美味しく感じるからか、食べるペースが速まってしまうのが問題だ
この辺りを押さえておくとよろしいかと思います。他にも最近では、ちょっとの加工食品だけでも早死にリスクが高まるかも？！(#3)という研究が出ているので、やはり加工食品は減らすに越したことはないと思います。
赤羽(Akabane)
「さて、そろそろ加工食品の定義をハッキリさせようか」カリフォルニア大学教授が提唱する『加工食品11箇条』
世界中の食事スタイルを研究してわかった「シンプルで健康な食事」3つの条件とは？参考文献&引用
#1 Hall KD, Ayuketah A, Brychta R, Cai H, Cassimatis T, Chen KY, Chung ST, Costa E, Courville A, Darcey V, Fletcher LA, Forde CG, Gharib AM, Guo J, Howard R, Joseph PV, McGehee S, Ouwerkerk R, Raisinger K, Rozga I, Stagliano M, Walter M, Walter PJ, Yang S, Zhou M,”Ultra-Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain: An Inpatient Randomized Controlled Trial of Ad Libitum Food Intake“,Cell Metab. 2019 May 16. pii: S1550-4131(19)30248-7.
#2 Larissa Galastri Baraldi,Euridice Martinez Steele,Daniela Silva Canella,Carlos Augusto Monteiro,”Consumption of ultra-processed foods and associated sociodemographic factors in the USA between 2007 and 2012: evidence from a nationally representative cross-sectional study“,BMJ Open. 2018; 8(3): e020574.
#3 Laure Schnabel; Emmanuelle Kesse-Guyot; Benjamin Allès et al,”Association Between Ultraprocessed Food Consumption and Risk of Mortality Among Middle-aged Adults in France“,JAMA Intern Med. 2019;179(4):490-498.
