推奨摂取量0g！世界が認める最凶の成分「産業トランス脂肪酸」とは？

赤羽(Akabane)

今回は我々現代人がすっかり仲良くなってしまった悪友「産業トランス脂肪酸」について、以下の3つをつらつら書いていこうと思います。

推奨摂取量0g！世界が認める最凶の成分「産業トランス脂肪酸」とは？

まず記事の流れはザっとこんな感じです。

産業トランス脂肪酸とは何ぞや？
産業トランス脂肪酸ってどう体に悪いの？
産業トランス脂肪酸が多い食品リスト

産業トランス脂肪酸とは何ぞや？

「産業トランス脂肪酸って何ぞや？」という部分ですが、このように思われている方もいらっしゃるかと思います。

耳馴染みがあるのは「トランス脂肪酸」だけど、何か違うのか…?

「トランス脂肪酸」というのは、ワゴン車などを「車」と総称するようなもので、大きく分けると次の2つに分かれます。

産業トランス脂肪酸..植物油を精製する過程で生まれる副産物。
自然トランス脂肪酸..牛など反芻動物の体内で生成される。乳製品や肉類に含まれる。

同じトランス脂肪酸でも大きく内容が異なっているのが分かります。ちなみに産業トランス脂肪酸の生成過程はというと、液体の植物油や魚油を油脂にする過程で“水素添加”を行うんですが、ここで副産物としてトランス脂肪酸ができることがあるんですね。

産業トランス脂肪酸ってどう体に悪いの？

お次はそんな産業トランス脂肪酸の健康被害について。これが馬鹿にならず甚大でして、例えばWHO(世界保健機構)のパネラーが監修したマクマイスター大学のメタ分析(#1)ではザっと次のような結論になっております。

結果

飽和脂肪酸は特に影響なかったが、トランス脂肪酸(特に産業)の摂取が多い群は少ない群と比べて総死亡リスクはじめ心疾患発症、死亡リスクを軒並み高めた

WHO(世界保健機構)の大規模研究「飽和脂肪酸とトランス脂肪酸は危険なのか？」

今回あえてトランス脂肪酸を一緒くたにしなかった理由、それがココにあるんですが、どうやら自然のトランス脂肪酸に関しては特に心疾患リスクへの悪影響が見当たらなかったんですね。これは単純に自然トランス脂肪酸摂取量が全体的に産業トランス脂肪酸よりも少なかっただけだ！とも考えられますが。

しかし一方で、2型糖尿病のリスクを大幅に下げた！なんていう研究(#2)があったりするので、産業と自然を同じモノとして捉えるのはいかがなものか？と思うわけです。

そしてトランス脂肪酸が心疾患全般リスクを高めてしまうメカニズムですが、原因の一つとして考えられるのが当ブログお馴染みの「慢性炎症」であります。例えば2017年の研究(#3)によると、血清のトランス脂肪酸が多いほど炎症のサインであるCRP(C反応性タンパク質)レベルが高かったという結果が出ていたり。